Filosofia

Una Storia di Famiglia e di Territorio

Nata ufficialmente nel 2004 per iniziativa di Fabio, la nostra cantina trasforma l’antica attività di famiglia in una realtà di vinificazione d'eccellenza. Ogni fase dell'anno è seguita personalmente da Fabio: dal diradamento manuale dei grappoli alla vendemmia selettiva.

L’Appassimento:
il letargo attivo

Le uve riposano nei fruttai per tutto il periodo invernale, perdendo fino al 40-50% del loro volume. In questo processo naturale si innescano micro-trasformazioni che concentrano zuccheri e aromi, conferendo ai vini corpo, struttura e una complessità olfattiva inimitabile.

Tra Cantina Storica e Innovazione

La Cantina Storica:
Il cuore pulsante dove tutto ha avuto inizio. Una bottaia dove il tempo rallenta e il vino affina nel silenzio del legno.

La Nuova Cantina:
Uno spazio moderno per la vinificazione, dotato di sistemi di controllo della temperatura per monitorare con precisione ogni fermentazione.